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尹德镜大师来深圳１６年，作为湘菜厨师，为何到深圳做起了湘菜并不擅长的野生菌？带着这个疑问记者采访了尹大师。“我是年离开湖南的，在广东这么多年，我意识到广东 人非常注重养生，喜爱煲汤，于是我把“云贵川”的野生菌食材，用粤菜注重养生、保持食材原汁原味的理念，通过湘菜技法展现出来，并且一直坚持至今，开辟了一条与别人做湘菜不同的新大陆。” 我们请尹大师介绍下制作关键。
一品汤：干菌汤底
用数种野生菌干品熬制而成，作为整道汤的汤底，之所以用干品而不是鲜品，因为干品是“浓缩”后，香气足。熬制一品汤时要用大火，时间久些，充分把干菌香味释放出来。
二品汤：禽肉煲汤
一品汤熬好后，可以加入土鸡或水鸭等禽肉类，增加肉的香味。土鸡或水鸭一定要选新鲜的，并且是野生放养的，这种脂肪少，肉质紧实，口感好。熬制二品汤时，先用大火烧开，再转中火熬制２０分钟，改小火焖几分钟、
三品汤：鲜菌提鲜
在二品汤的基础上，加入羊肚菌、松茸、竹荪、山慈菇等鲜菌提鲜。加入鲜菌要用大火熬制２０分钟以上，把鲜菌里面少量的对人体有害的元素分解掉。这道菌汤既可以喝汤，又可以吃肉食菌。营养健康。
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