食后三日，犹觉鸡虾乏味
干贝的保存方法：冷冻保存，保质期12个月。
干贝涨发的步骤：1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。4、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。另一种干贝泡发办法：1、把干贝放到碗里，加水，将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸，注意不要将汤汁蒸发掉。2、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道，所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。3、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也非常美味。一、干贝焖萝卜上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。二、干贝虾仁汤主料：虾仁克，干贝50克；辅料：生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油克（实耗30克）制法：①将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用；②再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油；③炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅装盘即可。三、干贝萝卜汤主料：白萝卜1根(约克)，干贝2～4个；辅料：高汤5碗，陈酒、盐、白糖各适量，山慈菇粉少许(没有也可)。制法：①前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开；②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球；③锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。四、干贝冬瓜汤主料：冬瓜0克，干贝5粒；辅料：姜2片，热水3杯，料酒1/2汤匙，清水4汤匙，盐1茶匙。制法：①将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出；②将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以w火力加热至沸后1分钟；③再加入冬瓜、盐，加盖以w火力加热15分钟。五、贝丁韭菜水饺泡发好的干贝、肥瘦肉、韭菜、油、盐、花椒水、葱姜末、调馅。步骤1.先用冷水调面，放少量的盐使饺子皮更劲道，调好后醒面2.贝丁洗净控干用刀略切几下，不要太碎为好，猪肉剁碎，和葱姜末一起放入盆中。3.加入食盐少许酱油搅匀，看干湿程度加入适量花椒水。腌制一会儿。4.韭菜细细切碎放入盆中。5.将一枚生鸡蛋磕碎加在韭菜上，将花生油也倒在韭菜上，先将鸡蛋和油同韭菜拌几下然后再同贝丁肉蓉一起和匀。6.开工，擀皮包饺子。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
