日常餐桌上，我们吃最多的肉类非猪肉莫属，全身都是宝，从猪头到猪尾，再到各个内脏部位，都可以成为我们餐桌上的精致美食，而适合制作家常美食的部位，要数五花肉以及排骨，而排骨是最难买到好的，常常有消费者在选购排骨上“翻跟斗”。
肉部位骨头越多越美味，排骨同样如此，而且价格水涨船高，舍得每天买排骨吃的家庭并不多，因此排骨经常剩有不新鲜，小鹿本地的猪肉摊，就经常出现隔夜排骨，谁买谁难受，不仅携带有怪异味，口感还差强人意，难吃还浪费钱。
因此在挑选排骨时不能乱买，要掌握一些小窍门，规避买到不新鲜的排骨，本期小鹿为大家科普挑选排骨的技巧，排骨别乱买，碰上这4种白给都不要，不新鲜还难吃，肉贩子都不吃，还学习到底哪4种。
表面潮湿度高
猪肉都是按斤称量，有些不良商贩为了让肉质更好看有光泽，会在表面喷洒些水份，让肉看着湿润新鲜，同时还能使肉块增加重量，换取利润，碰到这样的肉，不管是排骨还是其它部位肉，都不要选购。
其一，是不知商贩喷的是饮用水还是自来水；
其二，喷水在肉表面，只会更容易让肉表面滋生细菌，更容易变质
其三，排骨表面充满水气，还有可能是注水肉，甚至用冰冻排骨充新鲜售卖。
触手黏性大
排骨被长时间摆放后，肉质中所的脂肪细胞会变质，分解油脂覆盖在肉表面上，这样的排骨触手感一定会黏滑，这种感觉就像有点变质的手感，就算用水冲洗干净，可用手一摸仍然能感受得到。
把触摸后的手指放鼻中闻一闻，还会闻到一股恶心的变质膻味，这类排骨不仅难吃，吃了还可能闹肚子，再便宜都不要贪图这样的排骨，送人都会被嫌弃。
肉色较深且无光泽
新鲜排骨的肉色，应该是艳红或大红的红润色泽，这类排骨一大早去菜市场买菜时一般都能看到。
当排骨被摆放一段时间后，肉质色泽较深，甚至发褐发*，光泽暗淡，说明排骨已经被摆放有一段时间了，比如下午才去买，除了营养大大流失外，还有一些怪异味，更易变质。
触手弹性差
买排骨时，不妨用手轻轻按压肉质测试弹性，就算排骨表面携带黏液可以清洗，但肉质纤维结构是无法改变的。
新鲜排骨只要用手按压，都是充满新鲜的弹性，很快就会恢复原型，但如果按压下去后，肉质无法快速回弹并呈现个凹坑，则说明排骨已经被摆放一段时间，肉质纤维破损而塌陷，甚至肉已坏掉。
排骨别乱买，碰上这4种白给都不要，不新鲜还难吃，肉贩子都不吃，下次选购排骨时就长个心眼，掌握提到的4个技巧，规避上述4种排骨，才能选购到一块新鲜肉美的排骨，毕竟夏季天热，食材都以新鲜才好，大家挑选排骨时，还有哪些不同的技巧？欢迎下发评论，