大学毕业之后，我的一众室友陆陆续续都找到了实习的单位，唯有建国，好像不怎么着急似的，既没有看到他出门面试，也没有看他给用工单位头简历，而是每天都在街头闲逛，原本我以为他是有考研的打算，可实际上，他想着做点小生意。
最后，建国瞄准了这几种小吃：炸臭豆腐、烧烤摊、炒粉炒面炒花饭、炸鸡排，建国给我逐一分析：
1、烧烤摊建国说比较麻烦，每天有一半的时间需要准备肉串，这个小生意没有休息的时间，他不愿意干。
2、炒粉炒面炒花饭，建国说这个营业时间长，只要有人流量，生意一定不会差，可惜没有学会炒粉炒面。
3、炸鸡排就更别提了，类似烧烤，同样需要更多的时间来腌制鸡排鸡柳，如果是从厂家直接进货，毛利润不高，做了也挣不到钱。
4、最后建国看上了炸臭豆腐，他说这个最简单，臭豆腐直接找厂家进货，自己根本不可能在家生产臭豆腐，唯一需要准备的就是那一锅蘸料，成本也便宜，找几本美食食谱就能学会。
那段时间，我刚刚找到了实习单位，还没有正式报道，所以也就有那么几天的时间，自由玩耍，陪同建国到处找炸豆腐的小摊，品尝口味，按照建国的话说，他是去找师傅，好拜师学艺。
勇气可嘉，我也想看看建国的葫芦里到底卖的是什么？
有一天的下午，我们在汉口的一处老旧小区遇到了一个炸臭豆腐的流动小摊，对面就是一所中学，四点钟左右，学生们放学，臭豆腐摊的生意可好了，看得建国是羡慕不已。
好多年之前，好像是2元钱6块，炸好的臭豆腐直接夹到一个小碗里，炸臭豆腐的大婶熟练的从流动三轮车上一边的不锈钢大桶里舀出一勺浓稠的料汁（卤水），好像是淀粉调制的，自己来点辣椒油、来点香菜，葱花，趁热吃非常的美味。
建国原本以为臭豆腐都是找厂家进货就行，也确实有厂家专门生产臭豆腐，但建国同大婶搭讪闲聊之后，才知道，大婶家就是做豆腐的，在郊区有厂，不过是她家亲戚的。
建国嘴甜，表示了自己想学炸豆腐，做点小买卖的时候，大婶也比较善良，也可能是缘分，她对建国提出的问题，那是知无不言言无不尽，最后却打消了建国炸臭豆腐，做小买卖的想法。
大婶介绍了好多有关制作豆腐的辛苦、干这个小买卖的艰辛，絮絮叨叨说了好多有关豆腐方面的事情，比如：豆腐的种类、制作工艺、还有如何分辨豆腐的好坏等方方面面。
在建国眼中看似非常简单、非常挣钱的小买卖，在大婶的劝说下，建国最后决定不做小买卖、也不找工作，专心备考，准备开年前的研究生考试。
大婶说得比较实在，炸豆腐看似能挣钱，但建国那时才20多岁，又是大学生，大好的前途，完全没有必要，而是应该找个同自己专业对口的工作，这样才对得起这么多年以来读的那些书。
建国的小故事说完了，也是那天，我也学到了很多有关豆腐方面的相关知识，菜市场买豆腐，有这3种“特征”的豆腐，一定不要买，白给都别要，那我也来给大家说说我的看法？
一、豆腐的历史
1、豆腐最早应该出现在西汉，淮南王刘安的一次无心之举，发明了豆腐，实际上是在炼丹的过程中发现的，方士找来天然水墨豆汁，用豆汁培养“丹苗”，最后的结果就是炼出来了一种美食，豆汁和石膏发生了反应，豆腐就这样发明出来了。
2、如今大家都知道豆腐是美食，可在西汉，那些方士却不敢吃，找来一个不怕死的方士品尝，发现鲜嫩可口，同时还进行了专研，改良配方，豆腐这才传播开来。
3、最早的豆腐不叫豆腐，而是叫做“菽乳”。
二、豆腐的制作工艺？
简单地和大家介绍一下豆腐的制作工艺，在实际操作的过程中，一定要比我说的复杂，而且整个过程也比较辛苦，我说的简单，实际制作过程是一点都不简单。
豆腐的原材料是*豆、绿豆、豌豆等豆类，去壳洗净之后放入清水之中浸泡，浸泡好之后，再次加入清水磨成豆浆，然后用特制的布袋将磨出来的浆液装好。
之后开始榨浆，一般可以榨两次，榨完第一次之后，放入清水，扎紧口袋然后再榨一次，接着就是煮熟，撇清煮熟的豆浆表面的浮沫，然后就可以开张点卤凝固，分为盐卤点卤或者是石膏点卤，盐卤的成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
点卤之后豆浆会凝结成豆腐花，15分钟之后，将这些豆腐花舀进铺好包布的木桶，盛满后包布将豆花包起来，盖上木板，压10-20分钟，就成了水豆腐，压干水分就是豆腐干。
三、豆腐的种类有哪些？
我们在日常生活中，经常会购买嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、腐竹等豆制品，实际上豆腐的种类是按照凝固剂来进行划分的，大致上分为三类：
1、北豆腐，主要是在北方地区，使用的是盐卤为凝固剂，含水量少，豆腐比较硬。
2、南豆腐，主要在南方地区，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐要高，豆腐比较松软。
3、内酯豆腐，大致是葡萄糖酸什么的内脂为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，比传统的豆腐制作工艺提高了出品率和产品质量，还减少了环境污染。
四、有这3种“特征”的豆腐，一定不要买
大家吃过豆腐泡，就是油炸过的那种，而吃豆腐，都是越新鲜越好，除了冬天吃火锅的时候，家里会冰冻一些冻豆腐之外，大家想想什么时候吃过隔夜的、不新鲜的豆腐，我们无论是去菜市场还是超市，豆腐、干子等豆制品都是现买现做现吃，就没有吃隔夜豆腐的习惯，当然卤制的干子，卤干子那又是一种烹饪方法，不再我们今天讨论的情景中。
所以，去菜市场买豆腐，有这3种“特征”的豆腐，一定不要买：
1、隔夜豆腐，这个自然是无法进行分辨的，但豆腐隔夜，经历了更长的时间，从豆腐的表象我们是能够找到一些蛛丝马迹的，比如：表皮看上去比较干燥、盛豆腐的木板上已经没有了水分、豆腐甚至还会有一丝丝发粘的感觉，这样的豆腐不要买，豆腐本身就不贵，而且卖豆腐的商家太多，我们没有必要委屈自己，所以，隔夜豆腐是一定不要买的。
2、在豆腐上看到很多的孔洞，这样的豆腐也是不要购买的，因为新鲜的豆腐是不会出现空洞的，大家要知道，豆腐怎么才会出现空洞？
想想家里制作的冻豆腐，吃的时候，是不是会看到很多孔洞，如果在菜市场买豆腐，看到豆腐上有很多的孔洞，那一定是放入冰箱进行冷藏了的，因为卖不完，冷藏能够延长保质期，但这样的豆腐也算是不新鲜的了。
3、颜值高的豆腐不要买，这里说的豆腐颜值高主要是指看起来非常白的豆腐，大家要知道，豆腐的原料水*豆、绿豆等，制作好的豆腐不可能非常白，稍微发*才是正常的，非常白的豆腐，一定是在制作过程中添加了什么。
五、豆腐的家常做法
豆腐在我们的日常生活中，实际上的做法还是比较多的，比如鲫鱼豆腐汤、麻婆豆腐、家常红烧豆腐、炸豆腐丸子、肉末豆腐、五花肉烧豆腐、皮蛋拌豆腐等做法，今天给大家分享一个我妈做的最多的五花肉烧豆腐的做法。
在分享做法之前，我想给大家分享一下，为什么大多数家庭，做得最多的就是五花肉烧豆腐？
这个不难理解，五花肉是百搭的肉类食材，什么都可以用五花肉来烧，比如：五花肉烧土豆、五花肉烧腐竹、五花肉烧豆腐、五花肉烧鸡蛋等，这个也是最家常的做法，可能家家户户的晚餐，都离不开五花肉。
这个做法也简单，买一块老豆腐切成方方正正的豆腐块，在热油锅中煎炸至两面金*酥脆，盛出待用。
锅中炸豆腐的底油，放入切成薄片的五花肉，煸炒出油脂，放入姜片蒜末炒香，放入少许的老抽、生抽、食盐调味，翻炒均匀后，放入刚刚炸好的豆腐块。
放入大半碗水，大火煮沸后转中小火炖煮入味，千煮豆腐万煮鱼，说明豆腐想要入味，需要足够的烧制时间。
出锅前，预留少许汤汁，勾一层薄薄的芡汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。
简单的原因，自家老妈大多数菜肴都是这样做的，无论烧什么都是这个做法，大家可以在评论区留言，就说是不是？
写到最后，还想啰嗦几句，菜市场买豆腐，有这3种“特征”的豆腐，一定不要买，白给都别要，主要是表达这样一个观点，豆腐就要吃新鲜的，越新鲜的越好吃。
1、隔夜豆腐不要买；
2、在豆腐上看到很多的孔洞的不要买。
3、非常白的豆腐不要买。
我们尽量做到恰如合适、通过图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！