最近气温回升，瓜果蔬菜也渐渐地多了起来。买菜的时候，无意中看到有慈姑，才3块钱一斤，像捡了宝似的赶紧买了几斤。慈姑，是一种水生植物，在南方地区有种植，球茎可以当作蔬菜食用，是南方人爱吃的“水货”。在江浙一带，慈姑与茭白、莲藕、水芹菜、芡实（鸡头米）、荸荠（马蹄）、莼菜和菱角并称为水八仙。慈姑外观上看起来有点像米白色的荸荠，但口感与荸荠完全不同。
慈姑肉质细腻，口感粉糯，但略带一丝微苦，或者正是因为这样，它才有清热解*、润肺止咳的好处，遇到多买点，可别不懂吃。慈姑淀粉含量高，跟鸡肉是绝配，焖上一锅，营养好吃又解馋。更今天就给大家分享一下慈姑焖鸡肉的做法，需要准备的食材有：慈姑1斤，果园鸡半只，生姜1块，大蒜3瓣，小米椒3个，葱花适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，香料：八角2个，香叶4片，花椒适量。
图片上方这种白色的、看起来像荸荠（也叫马蹄）一样的东西，就是慈姑，是一种水生蔬菜。
慈姑削皮，切成任意形状，要切厚一点，太薄了不好吃。切块的慈姑，看起来有点像大块的土豆片。
母鸡清洗干净，剁成小块，我用的是散养的果园鸡，肉质比较紧实，不建议用肉鸡。
老母鸡里的鸡油单独摘出来，后面留着炼油用，这样就不需要另外准备炒菜的油了。
生姜去皮切片，大蒜去皮切碎，葱花只要叶子部分切颗粒，辣椒切颗粒，如果有干辣椒更好。
鸡肉冷水进锅，放一半姜片和料酒，中火煮开煮5分钟，捞出来冲洗干净浮沫。肉类焯水，要用冷水中火慢煮，这样才可以把肉的腥味煮出来。
鸡油分成小块，放入锅里，小火慢慢煎出油脂，把油渣捞出来。
放入姜片、蒜末和辣椒，中火翻炒出香味。
加入焯过水的鸡肉，翻炒到微微焦*，加入生抽翻炒上色。
锅里加适量的水，放入慈姑和香料，中火焖20分钟。
慈姑焖到粉糯，鸡肉能嚼得动，大火收汁，尝一下咸度，出锅前撒上葱花，好吃又解馋的慈姑焖鸡肉就做好啦，看着又要馋到流口水了。
它是“水八仙”之一，跟鸡肉是绝配，焖上一锅，营养好吃又解馋。南方人爱吃的“水货”，清热解*润肺止咳，遇到多买点，别不懂吃。
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