山慈菇

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TUhjnbcbe - 2024/3/12 18:06:00
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最近气温回升,瓜果蔬菜也渐渐地多了起来。买菜的时候,无意中看到有慈姑,才3块钱一斤,像捡了宝似的赶紧买了几斤。慈姑,是一种水生植物,在南方地区有种植,球茎可以当作蔬菜食用,是南方人爱吃的“水货”。在江浙一带,慈姑与茭白、莲藕、水芹菜、芡实(鸡头米)、荸荠(马蹄)、莼菜和菱角并称为水八仙。慈姑外观上看起来有点像米白色的荸荠,但口感与荸荠完全不同。

慈姑肉质细腻,口感粉糯,但略带一丝微苦,或者正是因为这样,它才有清热解*、润肺止咳的好处,遇到多买点,可别不懂吃。慈姑淀粉含量高,跟鸡肉是绝配,焖上一锅,营养好吃又解馋。更今天就给大家分享一下慈姑焖鸡肉的做法,需要准备的食材有:慈姑1斤,果园鸡半只,生姜1块,大蒜3瓣,小米椒3个,葱花适量,料酒2勺,生抽1勺,盐适量,香料:八角2个,香叶4片,花椒适量。

图片上方这种白色的、看起来像荸荠(也叫马蹄)一样的东西,就是慈姑,是一种水生蔬菜。

慈姑削皮,切成任意形状,要切厚一点,太薄了不好吃。切块的慈姑,看起来有点像大块的土豆片。

母鸡清洗干净,剁成小块,我用的是散养的果园鸡,肉质比较紧实,不建议用肉鸡。

老母鸡里的鸡油单独摘出来,后面留着炼油用,这样就不需要另外准备炒菜的油了。

生姜去皮切片,大蒜去皮切碎,葱花只要叶子部分切颗粒,辣椒切颗粒,如果有干辣椒更好。

鸡肉冷水进锅,放一半姜片和料酒,中火煮开煮5分钟,捞出来冲洗干净浮沫。肉类焯水,要用冷水中火慢煮,这样才可以把肉的腥味煮出来。

鸡油分成小块,放入锅里,小火慢慢煎出油脂,把油渣捞出来。

放入姜片、蒜末和辣椒,中火翻炒出香味。

加入焯过水的鸡肉,翻炒到微微焦*,加入生抽翻炒上色。

锅里加适量的水,放入慈姑和香料,中火焖20分钟。

慈姑焖到粉糯,鸡肉能嚼得动,大火收汁,尝一下咸度,出锅前撒上葱花,好吃又解馋的慈姑焖鸡肉就做好啦,看着又要馋到流口水了。

它是“水八仙”之一,跟鸡肉是绝配,焖上一锅,营养好吃又解馋。南方人爱吃的“水货”,清热解*润肺止咳,遇到多买点,别不懂吃。

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