世界卫生组织发布的《世界癌症报告》指出，年中国新增肝癌病例数和死亡病例数均占全球新增病例数和死亡病例数的一半以上。年我国新增肝癌病例例，占到了全球肝癌新增病例的50%。我国肝癌死亡病例也居高不下，死亡率仅次于肺癌。我国的肝癌发病率高于0.02%以上，而欧美大部分地区肝癌的发病率只有0.%左右。用“肝癌大国”来形容中国，并不为过。
为什么有超过一半的肝癌患者在中国？这和我们饮食习惯有极大关系！
1.酗酒
酒在中国已经形成文化多年，中国人讲究无酒不成席，因此在聚会、庆典活动等等场合，酒是不可或缺的，甚至说可能不会喝酒就办不成事，形成了我国特有的酒桌文化。而酒精对于肝脏的损伤极大，这也是造成肝脏病变的元凶之一。
2.*曲霉*素B1泛滥
*曲霉*素是一种在霉变的食物中产生的物质，*曲*素（aflatoxin），也称作*曲霉素，*曲霉*素，是一种有强烈生物*性的化合物，常由*曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。进入体内后，*曲*素主要在肝脏内代谢，产生活性环氧化中间产物或羟基化，最终生成*性较低的*曲*素M1。*曲*素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的*性最强,可导致肝损伤、免疫抑制甚至肝癌。
米储存不当，极容易发霉变*，产生*曲*素,年在英国发生了因喂食*曲*素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。除了发霉食物，发霉的筷子、案板等餐具当中有时也会含有*曲霉*素。
3.滥用中草药。药材及用药方式需注意：一般性肝损害：长期或超量服用姜半夏、蒲*、桑寄生、山慈姑等可出现肝区不适、疼痛、肝功能异常。中*性肝损害：超量服用川楝子、*药子、蓖麻子、雷公藤煎剂，可致中*性肝炎。肝病性*疸：长期服用大*或静脉滴注四季青注射液，会干扰胆红素代谢途径，导致*疸。诱发肝脏肿瘤：土荆芥、石菖蒲、八角茴香、花敝、蜂头茶、千里光等中草药里含*樟醚；青木香、木通、硝石、朱砂等含有硝基化合物，过量长期服用均有诱发肝癌风险。